Tal com us comentava en el post anterior, després de la compra del cap de setmana passat encara em quedaven força bolets per cuinar. Aquesta setmana vaig aprofitar una de les safates que tenia congelades per fer un remenat de bolets, un plat que tant a l’Aleix com a mi ens encanta.Normalment, aquest plat el preparo amb bolets congelats de la Sirena o amb gírgoles i xampinyons, que n’hi ha tot l’any. Però aquest cop he pogut preparar un remenat de luxe, amb camagrocs, rossinyols, llenegues, trompetes de la mort i fredolics. Una delícia que, malauradament, no ens podem permetre tot l’any.
Ingredients per a 4 persones:
400g de bolets
1 ceba de Figueres
8 ous
2 grans d’all
Julivert
Sal i oli
Parmesà (opcional)
Preparació:
Temps estimat: 30 minuts
- Primer de tot cal netejar el bolets i trossejar els més grans. Si feu servir xampinyons els podeu laminar o, si són més petits, els podeu tallar a quarts. Les gírgoles es poden tallar longitudinalment. Jo, aquest cop, m’he estalviat aquesta feina perquè ja tenia els bolets nets i trossejats de l’altre dia.
- Seguidament, piquem la ceba ben fineta i la posem a coure a foc lent en una paella amb un rajolí d’oli.
- Quan la ceba estigui dauradeta, hi afegim els bolets i els saltegem amb el foc una mica més fort.
- Quan els bolets estiguin a mitja cocció hi afegim l’all i el julivert picats, i un polsim de sal.
- Mentre els bolets s’acaben de coure batem els ous, hi afegim un polsim més de sal i un rajolí d’aigua. Aquesta mica d’aigua farà que el remenat quedi més flonjo.
- Afegim els ous batuts a la paella i anem remenant, procurant que l’ou no s’enganxi ni formi qualls massa grans. Aquest és el moment d’afegir el parmesà perquè es vagi fonent amb l’ou. Aquest cop, però, nosaltres no l’hi vam posar per no desvirtuar el sabor dels bolets.
- Quan l’ou estigui completament pres, retirem la paella del foc.
Per acompanyar el remenat podeu emprar uns bastonets salats, unes torradetes o, com he fet jo en aquest cas, podeu torrar vosaltres mateixos unes llesques de pa de motlle i partir-les en forma de triangles.
